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Costa Rica Cordillera del Fuego - anaerobic honey, Cup Score 88,5

FELIX KAFFEE

Normaler Preis €21,90

Einzelpreis pro 

Menge:

Varietät: Caturra, Catuai

anaerobic honey, 1800m 

Cup Score: 88,5

Tassenprofil: Zimt, Spekulatius, Mandarine, langer saftiger Abgang

Luis Eduardo Campos arbeitet seit 36 Jahren im Kaffeegeschäft. Nach 2004 war er 11 Jahre lang Leiter der Kooperative Altura San Ramon, wo er seinen einzigartigen anaeroben Fermentationsprozess entwickelte. Für diese aufwendige Aufbereitunsmethode werden 3 Tanks sehr dicht mit den Kaffeekirschen und zusätzlichem Frucht- fleisch anderer bereits entpulpten Kaffees gefüllt. Damit wird das Eindringen von Sauerstoff unterbunden. Die entstehende Fermentation dauert zwischen 22 und 24 Stunden, die Temperatur wird dabei unter 10°C gehalten. Bei der Trocknung müssen die Kirschen für einige Tage alle 20 Minuten gewendet werden, was den Arbeitsaufwand deutlich erhöht.

Geröstet für Filter und fruchtigen Espresso.

Zubereitungsempfehlung:
Handaufguss
Aeropress 
French Press
Espresso (Siebträger)
Mokkakanne

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