Rezept Espresso (Siebträger)

Rezept für 2 Portionen oder einen doppelten Espresso: 1. Siebträger entnehmen und trocken auswischen 2. Brühgruppe spülen (flushen) 3. 17-19g Kaffee fein mahlen (für ein Sieb mit einem Durchmesser von 58 mm) Tipp: Wir empfehlen ein Verhältnis von 2:1 zwischen Wasser und Kaffee 4. Kaffee in Siebträger fest drücken mit Stempel (Tamper) 5. Siebträger einspannen … Read more

Rezept Mokkakanne

  1. heißes Wasser bis zum Ventil in Behälter füllen 2. Sieb einsetzen und mit mittelfein gemahlenem Kaffee anfüllen 3. Kanne zusammenschrauben und bei mittlerer Hitze auf Herd stellen 4. sobald der austretende Strahl konstant austritt, ist der Brühvorgang abgeschlossen 5. Kanne vom Herd nehmen und unter Wasser abkühlen (um den Brühvorgang zu beenden) 6. … Read more

Besuch der ganz besonderen Art oder die Huldigung einer guten Zusammenarbeit

Vergangene Woche hatte ich hohen Besuch aus El Salvador. Nach 3 Jahren intensiver Zusammenarbeit mit dem in Wien lebenden Tato Hernandez, brachte dieser endlich die Produzenten meines ersten Direktimports, seine Eltern, Rene und Ana Cristina, in meine Rösterei. Auch wenn ich Kaffee in seinem Ursprung ja schon kenne und ihr auch, wir erinnern uns an … Read more

Death before decaf?….. aber nicht doch!

Was soll ich sagen… Seit einigen Monaten (es waren eigentlich Jahre) erhielt ich immer wieder Anfragen zu entkoffeinierten Kaffees.  Ich lehnte das bisher immer ab. Decaf bedeutete für mich mindere Qualität, schlechter Geschmack und das alles auch noch ohne Wachmach-Effekt dafür mit chemischen Resten. Ein bissl oberflächlich vielleicht, ich weiß. Nachdem ich dann aber in einigen coffee-shops … Read more